Alla Torrefazione Caffè Krifi® entrano solo materie prime con la denominazione “Selected Plus”, ciò significa che il prodotto caffè verde ha superato tutte le selezioni possibili, compresa la “selezione colore”.

Dopo aver controllato sacco per sacco, mediante il prelievo di un campione, e testato il grado di umidità, il caffè crudo viene inviato alla prima fase della lavorazione, “la pulitura”.

In questa fase, il caffè verde viene fatto passare attraverso una macchina che provvede ad eliminare tutte la impurità e i corpi estranei che possono ancora trovarsi all’interno dei sacchi.

Nella fase successiva, il caffè passa attraverso la “selezionatrice di crivello”, che provvede a scartare tutti i grani di caffè troppo piccoli, imperfetti o non perfettamente maturati, per poter ottenere la massima uniformità di grani che è alla base di una perfetta miscela di caffè.

A questo punto, il caffè così pulito e selezionato viene messo nei silo di raccolta del caffè verde, ben separato per qualità e per origine, ed è pronto per essere inviato alla torrefattrice.

È importante ricordare subito che la tostatura del caffè presso la Torrefazione Caffè Krifi® avviene con l’ausilio di un impianto di ultima generazione, completamente computerizzato, col quale è possibile programmare ogni tipo di tostatura, secondo i diversi tipi di caffè ed è dotato di uno “scambiatore di calore” che permette di tostare il caffè usando solo “aria pulita”, senza mescolarla al residuo di combustione del gas metano per ottenere un prodotto finito di massima naturalezza e qualità.

Il caffè proveniente dai silo di stoccaggio, viene trasportato all’interno della torrefattrice, in due diverse fasi per evitare lo shock-termico, la prima cosiddetta di pre-riscaldo serve per portare il prodotto dalla temperatura ambiente a circa 40°/50°, la seconda, partendo da una temperatura attorno ai 90°/100°, arriva fino ai 200°/210°, temperatura attorno alla quale i vari tipi di caffè vengono perfettamente tostati.

In media ogni ciclo di tostatura, dura tra i 15 e i 20 minuti per far sì che il caffè si tosti lentamente. In tal modo, le sostanze organolettiche che si sviluppano durante questa delicatissima fase della lavorazione non vengono compromesse.

È risaputo, infatti, che il caffè durante il processo di tostatura, subisce profonde modificazioni: perde umidità, aumenta di volume, cambia la composizione chimica di alcune sostanze che lo compongono e si sviluppano nuove sostanze che contribuiscono alla formazione degli aromi.

Soprattutto gli zuccheri che, se non portati troppo avanti con una tostatura troppo brusca e veloce, si rendono immediatamente disponibili assieme ad alcune note di carattere fruttato floreale e cioccolatoso, al momento della trasformazione del caffè in tazza.

Dopo circa 15/20 minuti all’interno della torrefattrice quindi, il caffè è tostato; esce dalla macchina, viene raccolto nella vasca di raffreddamento e opportunamente raffreddato esclusivamente ad “aria” tramite un apparato di ventilazione forzato detto “quick-fresch”, che permette di bloccare immediatamente le caratteristiche migliori di gusto e aroma, che si sono sviluppate nel caffè durante il processo di tostatura.

Una volta raffreddato, il caffè viene aspirato attraverso un altro impianto ad aria chiamato “spietratrice” che permette di separare i chicchi di caffè tostato da eventuali corpi estranei che ancora possono essere presenti dopo la tostatura, come pietruzze o sassolini; a questo punto il caffè viene trasportato pneumaticamente all’interno del silo di raccolta del caffè tostato.

Dagli scomparti separati del silo di raccolta del tostato, il caffè passa alla fase della miscelazione dove vengono preparate, attraverso l’unione di diversi tipi di caffè, in diverse percentuali e nelle dovute proporzioni, le inconfondibili “miscele” di caffè KRIFI.

L’ultima fase prima del confezionamento è affidata ad una macchina che provvede a scartare tutto il prodotto che durante la lavorazione può aver subito un danno. Il risultato finale è una miscela uniforme fatta solo di chicchi pregiati.

A questo punto il caffè è pronto per essere confezionato in sacchetti da 1 Kg. o da 3 Kg. e per essere consegnato a tutti i nostri clienti al massimo entro i 3/4 giorni dalla tostatura, condizione questa importantissima perché solo con un prodotto fresco, è possibile far esprimere al caffè il maggior numero degli aromi presenti al suo interno nel momento della trasformazione in tazza.